在咖啡冲煮过程中，水不仅仅是溶解咖啡粉的介质，它的质量直接关系到咖啡风味的形成。水中的矿物质含量、总溶解固体（TDS）、硬度以及酸碱度都是影响咖啡口感的关键因素，因为咖啡中的风味物质需要靠水中的钙镁离子置换出来。本文将详细介绍咖啡用水的标准，并探讨这些标准如何影响咖啡的风味。
咖啡用水的TDS值
TDS（Total Dissolved Solids，总溶解固体）是衡量水中溶解固体总量的指标，包括矿物质、盐类等。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。总溶解固体指水中全部溶质的总量，包括无机物和有机物两者的含量。
对于咖啡用水而言，TDS值在125-175 ppm（每百万份）之间被认为是理想的1，这个范围内的TDS值可以帮助咖啡释放出最佳的风味。
咖啡用水的硬度
水的硬度是指水中Ca2+、Mg2+离子的含量，用来表征水中钙镁离子含量的指标。TDS主要反映的是水中Ca2+、Mg2+、Na+、K+等离子的浓度，与水的硬度有一定的对应关系，但TDS检测高不代表水硬度会高，例如在水中加入钠、钾、盐、碳酸等离子，TDS值会升高，对硬度则没有影响。
适中的硬度可以增加咖啡的丰富度和口感层次，但过高的硬度会导致咖啡味道变苦。一般来说，硬度在50-175 ppm为佳2。
咖啡用水的酸碱度
水的酸碱度（pH值）对咖啡的风味也有重要影响。理想的pH值应该接近中性，大约在6到8之间，最佳为73。这样的酸碱度可以确保咖啡的酸味和苦味达到平衡。
如何获取最适合的咖啡用水
通过以上分析，我们可以看到，选择合适的咖啡用水对于冲煮出一杯美味的咖啡至关重要。水质的标准不仅需要满足特定的TDS值、硬度和酸碱度，还需要考虑到水中矿物质的种类和含量。只有这样，才能确保咖啡的风味得到最好的展现。
那么我们在家中制作咖啡时应该怎么用水呢？如果只有纯净水，可以考虑购买一些富含矿物质的水试试。你也可以购买咖啡冲煮专用水或调水矿物质，如果想自己调配，具体比例可以参考一下《咖啡冲泡用水及其制备方法》4。
